Heute wird kein Fleisch paniert, sondern Auberginen. Ein sehr beliebtes Gericht in den Frittierbuden von Palermo.

Neben Panelle, Cazzilli und Arancini stechen Auberginenschnitzel mit ihrer goldbraunen, knusprigen Panade besonders hervor.

Man kann sie als Beilage oder Vorspeise genießen, aber meiner Meinung nach schmecken sie am besten im Sommer mit einem frischen Salat.

Für mich gehören Auberginen zu meiner bevorzugten Gemüsesorte, einfach weil ich den Geschmack mag und weil sie so vielseitig einsetzbar sind. Ob in der Frittata, in der Caponata oder gebacken mit Pasta, es gibt so viele leckere Gerichte mit Auberginen. Aber zu meinem Favoriten zählt das Auberginenschnitzel. Knusprig paniert und einfach zum Dahinschmelzen zart.

Frittiert schmecken die Auberginenschnitzel nochmal besser als aus dem Backofen, aber wer auf seine Linie achten will, der bekommt auch aus dem Backofen knusprige Auberginen.

Beim Panieren sollte man nicht auf das Mehl verzichten, denn es trägt dazu bei, dass die Schnitzel dadurch extra knusprig werden. Und wer mag nicht das Geräusch, dass eine extrem knusprige Panade beim Anschneiden macht?

Zutaten:

2 Auberginen
3 Eier
200 g Paniermehl
80 g geriebener Caciocavallo-Käse
100 g Mehl
Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zum Panieren werden bevorzugt die runden Auberginen verwendet. Dazu die Stiele entfernen und die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Auberginenscheiben in ein Sieb geben, mit grobem Salz bestreuen und etwa eine Stunde abtropfen lassen. Damit das Wasser besser aus den Auberginen entfernt wird, empfiehlt es sich, die Scheiben mit einem Gewicht beschweren.

Anschließend die Auberginenscheiben unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch abtrocknen.

Das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen, verquirlen und in einen tiefen Teller geben. Die mit Caciocavallo-Käse vermischten Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben.

Jede Auberginenscheibe zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Wenn nötig, ein weiteres Mal nur in den Semmelbröseln wenden, damit die Schicht extra knusprig wird.

Zum Frittieren: Die Auberginenscheiben in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Im Backofen: Die Auberginenscheiben mit etwas Öl beträufeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 180 °C so lange backen, bis sie goldgelb sind.