Wer Kapern liebt, der liebt auch die sauer eingelegten Kapernäpfel. Ideal für Antipasti, Salate oder Fischgerichte.

Kapernäpfel, im sizilianischen cucunci genannt, sind die reifen Früchte des Kapernstrauchs und schmecken milder und fruchtiger als die kleinen Kapern. Sie reifen am Kapernstrauch als Letztes. Zuerst wachsen die Kapern an den feinen Ästen, daraus werden Blüten und aus den Blüten wachsen die Kapernäpfel.

Die Kapern selbst konserviere ich immer mit Salz. Kapernäpfel hingegen konserviere ich in einem Gemisch aus Essig, Wasser und Salz und können so auch einfach pur gegessen werden. Die Lake kann ganz nach Geschmack mit Gewürzen verfeinert werden. Dazu eignet sich Chilipulver, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und vieles andere. Wer süßsauer mag, der kann auch noch etwas Zucker hinzufügen.

Zutaten:

200 g Kapernäpfel

Salz

200 ml Essig

200 ml Wasser

pro Glas 1 Loorbeerblatt

Für mehr Kapernäpfel mehr Flüssigkeit zubereiten, denn die Kapernäpfel sollen im Glas mit der Flüssigkeit bedeckt sein.

Zubereitung:

Die Kapernäpfel waschen und in eine Schale geben, in der das Wasser abtropfen kann. Ich hab dazu eine Schale genommen, in der ursprünglich frischer Ricotta enthalten war und habe Löcher hineingeschnitten.

Über die Kapernäpfel reichlich Salz streuen. Mit dem Salz wird den Kapernäpfeln Wasser entzogen, dadurch werden sie etwas schrumpelig. Im Salz bleiben die Kapernäpfel 2 – 3 Tage liegen. Anschließen abwaschen und abtrocknen.

Jetzt wird aus den angegebenen Zutaten die Lake hergestellt. Das Wasser und der Essig sind in gleichen Anteilen zu verwenden. Bei Bedarf mit den bevorzugten Gewürzen würzen. Alles in einen Topf geben und aufkochen lassen.

Gleich große Gläser sterilisieren und die Kapernäpfel in die heißen Gläser einfüllen. Mit der heißen Lake übergießen, bis das Glas voll ist und die Kapern bedeckt sind.

In einen Topf ein Tuch auf den Boden leben, damit die Gläser beim kochen nicht klappern. Der Topf sollte so groß sein, dass er mit einem Deckel geschlossen werden kann, wenn die Gläser im Topf sind. Die Deckel leicht auf die Gläser schrauben und in den Topf stellen. Heißes Wasser dazu geben, bis die Gläser etwa zu zweidrittel mit Wasser bedeckt sind.

Den Deckel auf den Topf legen und das Wasser zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Gläser vorsichtig aus dem Topf nehmen und erst jetzt die Deckel fest aufschrauben. Gläser abkühlen lassen.

Nach 20 Tagen haben die Kapernäpfel die Aromen aufgenommen und sind bereit für ihre Weiterverwendung.