Cubaita – süß und knusprig und mit viel Sesam. Bereit für die Festtage? Die Sizilianer sind es, wenn die Cubaita fertig ist.

Der Sesam lässt es bereits vermuten, dass die Cubaita einst von den Arabern in den südlichen Teil von Italien gebracht wird. Nicht nur auf Sizilien gehört die Cubaita zur Weihnachtszeit, sondern auch in Kalabrien, Apulien und Kampanien.

Die Cubaita gehört zur sizilianischen Weihnacht wie der Weihnachtsmann. Eine süße Knabberei aus Honig, Mandeln und natürlich viel Sesam, der dem ganzen eine knusprige Konsistenz verleiht.

Die Cubaita ist auch unter dem Namen Giuggiulena bekannt, denn Giuggiulena steht auch für Sesam.

Eigentlich wird die Cubaita an den Feiertagen um die Weihnachtszeit geknabbert. Ob als Abschluss einer Mahlzeit oder als Snack. Da die Cubaita aber so beliebt ist, obwohl sie sehr süß und klebrig ist, wird sie auch gerne zu festlichen Anlässen wie Patronatsfesten oder während des Karnevals gegessen.

Wie üblich haben sich mit der Zeit verschiedene Rezepte entwickelt. So wird die Cubaita in manchen Gegenden mit Zitronen- und oder Orangenschalen verfeinert oder mit Mandeln und Zimt versetzt.

Sie sind einfach herzustellen und müssen daher nicht gekauft werden. Mit dem Rezept kann man sich ein winzig kleines Stück sizilianische Weihnacht nach Hause holen.

Zutaten:

400 g geröstete Sesamkörner

100 g geschälte Mandeln ganz

250 g Honig

150 g Zucker

1 abgeriebene Schale einer Zitrone

1 Prise Zimtpulver

Zubereitung:

Den Honig in einen Topf geben und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzufügen. Zimt nach Geschmack. Den Honig auf niedriger Temperatur erhitzen und warten bis er flüssig ist. Danach den Zucker hinzugeben.

In der Zwischenzeit den Sesam mit den Mandeln mischen.

Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Sesam-Mandel-Mischung hinzugeben und gut vermischen. Bei niedrigster Stufe die Masse etwa 15 – 20 Minuten lang köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Sobald sich die Masse leicht vom Topf löst, ist sie fertig.

Ein Blatt Backpapier mit etwas Olivenöl bestreichen und die Sesammasse darauf geben. Mithilfe des Backpapiers eine Rechteckige Form formen, denn der flüssige Zucker ist sehr heiß. Die Cubaita mit dem überstehenden Backpapier abdecken.

Denken Sie daran, dass die Cubaita nach dem Erkalten hart wird. Ich empfehle, die Masse nicht dicker als die Mandeln auszurollen, sonst wird man anschließend beim Essen keine allzu große Freude haben.

Die Cubaita muss nun vollständig abkühlen, das dauert je nach Dicke etwa 3 Stunden. Nach etwa 1 Stunde die Cubaita in Rauten und Rechtecke schneiden, denn je fester sie wird, desto schwieriger gestaltet sich das Schneiden. Nach dem vollständigen auskühlen die Cubaita in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zwischen die Schichten Streifen vom Backpapier einlegen, damit die Cubaita nicht zusammenklebt.

Wer möchte, der kann die Mandeln noch mit Pistazienkernen mischen, um etwas Farbe in die Cubaita zu bringen.