Gefüllte und panierte Oliven. Gefüllte Oliven, knusprig, herzhaft und einfach lecker – die muss man einfach probiert haben.
Eine weitere kleine Leckerei, die nicht nur zu einem Aperitif passt, sondern, oder gerade weil sie so lecker sind, auch gerne einmal so gegessen werden können.
Ich lege jedes Jahr selbst Oliven auf verschiedene Weise ein. Einmal die zerquetschten für den Olivensalat und die grünen in Salzwasser zum Vespern und kochen.
Für die gefüllten und panierten Oliven benötigt man große und grüne Oliven, jedoch ohne Stein. Es eignen sich also weder die zerquetschten Oliven noch die in Salzwasser eingelegten Oliven für dieses Rezept. Denn die Oliven müssen entsteint sein. Aber Oliven lassen sich nicht so einfach mit einem Olivenentkerner* entsteinen, meine jedenfalls nicht. Das Fruchtfleisch ist viel fester als das von Kirschen und daher kaufe ich die Oliven notgedrungen im Glas schon fertig entsteint. Obwohl meine Oliven schön groß sind und ohne irgendwelche Zusatzstoffe.
Nun gut, diese gefüllten Oliven sind auch mit gekauften Oliven so lecker, denn wenn ich während dem Frittieren schon anfange, die Oliven zu essen, dann muss ich aufpassen, dass ich noch welche servieren kann.
Zutaten
Für die Füllung:
100 g Semmelbrösel
3 Knoblauchzehen
100 g geriebener Parmesan*
1 Teelöffel Weißweinessig
5 Eßl. gehackte Petersilie
Salz, Chilipulver
Für die Panade:
1 Ei
Mehl
Semmelbrösel
Olivenöl zum Frittieren
Zubereitung
Alle Zutaten für die Füllung in den Mixer geben und zu einer homogenen Masse zerkleinern, aber nicht zu klein. Mit Salz und Chili abschmecken. Sollte die Füllung zu trocken sein, dann kann man etwas Weißwein dazugeben, wenn Kinder mitessen, dann etwas Wasser und noch einmal abschmecken.
Die Oliven aus dem Glas nehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und auf einer Seite aufschneiden. Die Olive vorsichtig öffnen und mit der Füllung füllen.
Das Ei in einem Schüsselchen aufschlagen und mit einer Gabel vermischen. Die gefüllten Oliven werden zuerst in Mehl gewälzt, dann im Ei und anschließend in den Semmelbröseln wälzen. Wer eine dickere Panade haben möchte, der kann den Vorgang mit Ei und Semmelbrösel wiederholen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das geht am besten mit einem Küchenthermometer, denn der Rauchpunkt der meisten Olivenöle liegt bei 180 °C und dieser sollte nicht überschritten werden.
Je nach Ölmenge sollten die Oliven nicht alle auf einmal frittiert werden. Gibt man zu viele Oliven in das Öl, dann kühlt das Öl ab und die Oliven saugen sich mit Fett voll. Ist der Topf eher klein und die Ölmenge gering, dann besser die Oliven aufteilen und nur kleine Mengen gleichzeitig frittieren. Wenn die Oliven schön braun sind herausnehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und servieren.
Die gefüllten und panierten Oliven schmecken heiß und kalt.