Goldbraun, wunderbar knusprig und direkt aus dem Meer auf den Teller: Frittierte Sardinen sind der unwiderstehliche Beweis, dass die einfachsten Dinge oft am besten schmecken.

Frittierte Sardinen gehören auf Sizilien regelmäßig auf den Teller. Bereits vom Fischhändler geputzt und ausgenommen, sind sie zudem schnell zubereitet. Denn die frischen, kleinen Sardinen sind extrem gesund, da sie viele wichtige Nährstoffe liefern und durch ihre Position am Beginn der Nahrungskette kaum mit Schadstoffen belastet sind.

Um frittierten Fisch knusprig zu braten braucht man viel Öl. Ich nehme dazu unser gutes sizilianisches Olivenöl und nicht das Öl das zum Frittieren beworben wird. Die Temperatur stelle ich dabei auf niedrig ein, das Öl wird trotzdem heiß, verbrennt aber nicht.

Zum Würzen des frittierten Fisches benötigt man nicht viel außer etwas Meersalz und zum Schluss etwas frische Zitrone.

Zutaten:

Frische und geputzte Sardinen

Meersalz zum Würzen

Hartweizenmehl

Olivenöl zum Frittieren

Nach Belieben Zitronen und / oder Petersilie

Zubereitung:

Die Sardinen entweder fertig gesäubert kaufen, oder selber machen.

Dazu den Kopf abtrennen, die Innereien entfernen und, falls gewünscht, die Sardinen wie ein Buch aufklappen und die Mittelgräte entfernen, so wie im Video gezeigt.

Sardinen waschen und abtrocknen und gut mit Küchenpapier abtupfen. Das Abtrocknen ist entscheidend, damit das Mehl gut haftet.

Anschließend die Sardinen auf beiden Seiten im Mehl wenden. Drücke sie dabei leicht an, damit das Mehl gleichmäßig haftet, und schüttle überschüssiges Mehl ab.

Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne auf ca. 160–170 °C erhitzen. Geben Sie jeweils nur wenige Sardinen auf einmal hinein, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt.

Frittierte Sardinen etwa 3 – 4 Minuten braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren.