Wer Nudeln liebt, der sollte unbedingt Spaghetti einmal frittieren und als Vorspeise servieren! Denn, frittierte Spaghetti sind auf Sizilien nichts außergewöhnliches.

Frittierte Spaghetti, oder scuma fritta ist ein sizilianisches Rezept. Man glaubt es kaum, aber es vereint die Liebe zur Pasta mit der Liebe zu Frittiertem in perfekter Form – zumindest für die Sizilianer.

Ich habe es probiert und meinen anfänglichen Widerstand aufgegeben, denn leider schmecken diese Nester aus gewickelten Spaghetti, die in Eiern und Semmelbrösel gewälzt werden wirklich lecker. Obwohl leicht süß, werden die scuma fritta nicht als Dessert serviert, sondern als Vorspeise oder sogar erster Gang.

Auf einem gemischten Vorspeiseteller mit Panelle, Arancine oder anderen kleinen Snacks wie die frittierten Fave, gehören sie einfach dazu.

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

400 g Spaghetti

3 Eier

50 g fein geriebenen Cacciocavallo

200 g Paniermehl

Öl zum Braten

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Die Spaghetti in Wasser al dente kochen und abgießen.

Die noch warmen Nudeln in etwa 8 – 10 Portionen aufteilen und jede Portion mit einer Gabel aufnehmen und in einer Suppenkelle zu einem Nest drehen. Die Nester auf ein Tablett legen und abkühlen lassen. Ich habe sie mehrere Stunden stehen lassen, so fallen sie beim Panieren nicht auseinander. Mit einer Folie abdecken, damit die Nudeln nicht austrocknen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen und würden. Die Semmelbrösel in eine separate Schüssel geben und mit dem fein geriebenen Käse mischen.

Reichlich Öl in einen Topf geben und erhitzen.

Jetzt werden die Nudelnester paniert, dazu ein Nest vorsichtig mit einer Gabel oder kleinen Palette aufnehmen und zuerst in das verquirlte Ei tauchen und mit einem Löffel von der Eimasse darüber gießen. Anschließend das Nest in Paniermehl wenden, bis es rundherum bedeckt ist.

Das Öl sollte heiß sein, aber nicht brodelnd kochen. Die Nudelnester einzeln darin frittieren. Die Nester fallen nicht auseinander, wenn sie über Stunden geruht haben. Wenn nicht, jeweils ein Nest in eine Suppenkelle setzen und mit der Kelle in das heiße Öl eintauchen. Sobald sich das Nest verfestigt hat, kann es aus der Suppenkelle gegeben werden. Wenn das Nest goldbraun gebacken ist, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Die frittierten Spaghetti heiß servieren.