Gebackene Pasta alla Norma. Aus dem Backofen ist die Pasta alla Norma eine köstliche Variante der klassischen Pasta alle Norma.
Anders als im klassischen Rezept wird hier frischer Mozzarella hinzugefügt, der die Pasta weich macht und so das Nudelgericht nicht trocken wird. Noch ein Hinweis zur Nudelsorte: Da es sich um überbackene Pasta handelt, eignen sich kurze Nudeln wie Rigatoni, Penne, Mezze Maniche usw. am besten.
Eigentlich handelt es sich um ein Sommergericht, da es aber Auberginen das ganze Jahr über gibt, kann man sich ruhig einmal mit einem Sommergericht neblige Tage verschönern. Es schadet auch nicht, eine größere Portion zuzubereiten, denn am nächsten Tag schmeckt die Pasta sogar noch besser.
Zutaten:
Für 4 Personen
2 Auberginen
400 g Penne Rigate
0,75 Liter Tomatenpüree
400 g Mozzarella
2 Knoblauchzehen
Gesalzener Ricotta nach Geschmack, ersatzweise geriebener Parmesan
Basilikum
Natives Olivenöl extra
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Für das Rezept für überbackene Pasta alla Norma die Auberginen waschen, in 2–3 cm große Stücke schneiden und in einem Sieb mit grobem Salz abtropfen lassen, um die bittere Flüssigkeit zu entfernen. Nach etwa einer Stunde gut abspülen und abtrocknen.
Einen kleinen Topf mit etwas Öl auf den Herd stellen, sobald das Öl heiß ist, die Auberginenstücke darin goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
4 Esslöffel natives Olivenöl extra zusammen mit 2 Knoblauchzehen in einen kleinen Topf geben. Sobald die Knoblauchzehen goldbraun sind, Tomatensoße und einige Basilikumblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei gekaufter Tomatensoße kann man außerdem einen Esslöffel Zucker hinzugeben, um die Säure der Tomaten etwas abzumildern. Meine Tomatensoße aus sonnengereiften Tomaten benötigen keinen Zucker. Die Sauce 10–15 Minuten einkochen lassen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta darin garen. Die Nudeln abgießen, sobald sie noch al dente sind, in eine Schüssel geben und mit etwas mehr als der Hälfte der Soße vermengen.
Jetzt zum letzten Schritt bei dem die verschiedenen Zutaten geschichtet werden. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Öl und ein paar Esslöffeln Soße bestreichen. Die Hälfte der Nudeln hineingeben, eine gute Portion Auberginenscheiben gleichmäßig darauf verteilen, zusammen mit dem gewürfelten Mozzarella, einigen Basilikumblättern, etwas Soße und reichlich geriebenem Ricotta.
Eine weitere Schicht mit den restlichen Zutaten – Nudeln, Auberginenscheiben, Mozzarella, Basilikum und Soße – darauf geben. Mit Ricotta bestreuen und bei 200°C etwa 30 Minuten backen.
