Selbstgemachte Pasta ohne Eier mit einfachsten Zutaten selbst herstellen. Entweder um die Pasta sofort zu essen, oder auf Vorrat zubereiten.

Manchmal braucht es nicht viel, um eine kleine Köstlichkeit zu zaubern. Frische Pasta gehört dazu. Aus Wasser und Mehl werden kleine Cavatelli, mit und ohne Rillen. Entweder mit dem Daumen oder über das typische “rigagnocchi” gerollt, um die Cavatelli mit den typischen Rillen zu versehen.

Die Cavatelli gehört nicht nur auf Sizilien zur typischen Pasta, sondern auch in den Regionen Molise und Apulien.

Mit ein bisschen Übung können diese kleinen Gnocchi im Handumdrehen geformt werden. Dazu wird ein kleines Stück Teig mit leichtem Druck mit dem Daumen gerollt. Dadurch entsteht die typische Form. Im Video kann der Vorgang angeschaut werden und anschließend mit Leichtigkeit nachgekocht werden.

Zutaten:

400 g Hartweizenmehl
240 g Wasser (Zimmertemperatur)
Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Zur Zubereitung der Cavatelli Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Nach und nach das Wasser unterkneten. Weiterkneten, bis der Teig die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–10 Minuten lang kneten, dabei leicht falten. In Frischhaltefolie gewickelt den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig portionieren und die nicht benötigten Stücke abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

Die Portionsstücke zu einer 6–7 mm dicken Rolle ausrollen. In ca. 1 cm große Stücke teilen.

Mit dem Daumen die Teigstücke nach unten drücken und gleichzeitig nach vorne ziehen. So entstehen die Cavatelli ohne Rillen. Alternativ die Cavatelli auch über das rigagnocchi rollen. Das funktioniert auf die gleiche Weise mit dem Daumen, wie oben beschrieben.

Die Cavatelli zwischendurch mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben, und auf ein Backblech legen.

Wenn der Teig verarbeitet ist, die Cavatelli direkt in kochendes Wasser geben. Die Kochzeit beträgt bei frischer Pasta ca. 5 Minuten, je nach Größe der Cavatelli.

Aufbewahrung

Die fertigen Cavatelli können einige Stunden an der Luft getrocknet werden, sie eignen sich aber auch zum Einfrieren. Dazu die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Hartweizenmehl bestäubtes Tablett legen, einfrieren und anschließend in Gefrierbeutel geben.

Sie können die Cavatelli mit jeder beliebigen Soße servieren, oder einfach mit Olivenöl beträufelt und mit frisch geriebenem Käse bestreuen.