Schon oft sind Rezepte in einer einfachen Bauernküche entstanden, was aber nicht bedeutet, dass diese nicht schmackhaft sind. Kurz gesagt, einfach, schnell, kostengünstig und lecker.
Der Ursprung dieses Rezepts liegt in Neapel. Die Bourbonen haben Mitte des 19. Jahrhunderts dafür gesorgt, dass dieses Rezept von Neapel nach Sizilien kommt.
Wie so oft werden Rezepte in den Familien abgewandelt, meistens aus Mangel einer Zutat oder einfach aufgrund von Vorlieben. So gibt es auch bei diesem Rezept verschiedene Variationen und verschiedene Schreibweisen. Ich werde heute das typische Rezept für ova cunsate vorstellen.
Varianten können sein, anstelle des Knoblauchs eine halbe Zwiebel verwenden werden und die Tomaten mit etwas Chili würzen. Wer Käse liebt, darf die ova cunsate auch gerne mit geriebenem Käse bestreuen.
Im sizilianischen bedeutet cunsato oder cunzatu, gewürzt, also gewürzte Eier. Gleichnamig gibt es auch ein Rezept für pane cunzatu, gewürztes Brot.
Das Rezept ist ganz einfach, denn im Prinzip werden Spiegeleier auf einem Bett aus gekochten Tomaten gegart. Dazu eignen sich auch im Glas eingekochte Tomaten.
Zutaten: (für 2 Personen)
4 frische Eier
400 g reife Tomaten, wie fleischige Tomaten oder Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
Frische Basilikumblätter
Optional:
geriebener Käse (Pecorino oder Caciocavallo)
eine Prise Chiliflocken
Zubereitung:
Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne den gehackten Knoblauch in Olivenöl vorsichtig anbraten. Der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.
Die Tomatenstücke hinzufügen, mit Salz abschmecken und ein paar Basilikumblätter dazu geben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 5 – 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten eingekocht sind und eine dickflüssige Creme entstanden ist.
Mit einem Löffel vier Vertiefungen in die Soße machen und in diese Vertiefungen nacheinander die Eier aufschlagen.
Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze die Eier etwa 5 – 7 Minuten garen lassen. Das Eiweiß sollte fest sein, das Eigelb jedoch weich bleiben.
Sind die Eier fertig, dann können sie mit weiterem Basilikum, oder geriebenem Käse bestreut werden.
Am besten schmecken die Eier mit frischem Brot direkt aus der Pfanne gegessen, nicht nobel, aber lecker.
