Spaghetti mit roten Garnelen. Rote Garnelen aus Mazara sind nicht nur lecker, sie sind auch teuer.
Rote Garnelen aus Mazara del Vallo haben einen besonderen Ruf, nicht nur der, dass sie teuer sind, sondern auch, dass sie sehr schmackhaft sind und das macht sie begehrt. Egal ob beim Fischhändler, oder im Restaurant, für rote Garnelen muss man immer tief in die Tasche greifen.
Im Vergleich zu den normalen oder „rosa“ Garnelen sind die roten Garnelen viel zarter und geschmackvoller, die Schale ist feiner und weicher. Es ist nicht nur so, dass die roten Garnelen teurer und besser sind, man bekommt sie selten in der Fischtheke zu sehen. Wenn sie denn angeboten werden, dann sind sie tiefgefroren, denn die Fischer bleiben 5 bis 6 Tage auf dem Meer und frieren noch auf dem Boot den frischen Fisch sofort nach dem Fang ein.
Da die roten Garnelen teuer sind, wird für das Rezept fast alles der Garnelen verwendet. Zuerst wird aus dem Kopf der Garnele eine intensiv schmeckende Fischbrühe gemacht. Bei der originalen Rezept-Variante werden die Garnelen roh als Tatar auf die Spaghetti gegeben. Ich habe sie aber kurz in der Fischbrühe gedünstet, denn rohe Garnelen sind etwas für Fortgeschrittene. Wer es aber ausprobieren will, der lässt die Garnelen einfach roh, auch sehr lecker.
Zutaten ausreichend für 2 Personen.
Zutaten:
250 g Spaghetti
70 g Weißwein*
30 rote Garnelen
1 Mohrrübe
1 kleine Zwiebel
etwas frische Petersilie
Wer die Garnelen roh essen möchte, gibt etwas frischen Zitronensaft auf die gehackten Garnelen
Zubereitung:
Als Erstes die Köpfe der Garnelen entfernen und den vorderen Kopfteil mit den Augen entfernen. Ich habe den Teil einfach mit einer Schere abgeschnitten. Die Augen sollten nicht mitgekocht werden, da sie bitter sind und den Geschmack verderben könnten.
Die Köpfe mit der gehackten Zwiebel und der in Scheiben geschnittenen Karotte mit etwas Olivenöl in einen Topf geben und leicht anbraten lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Zudecken und wenn nötig etwas Wasser dazugeben. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Solange die Köpfe köcheln, wird der Panzer von der Garnele entfernt und der Darm auf dem Rücken herausgezogen. Das geht mit einem Zahnstocher sehr einfach und schnell.
Die Garnelen halbieren und in den Kühlschrank stellen. Wer die Garnelen als Tatar roh essen möchte, der hackt sie klein und gibt ein paar Spritzer Zitronensaft und Salz darüber, etwas Zitronenabrieb und einen Spritzer Olivenöl und stellt sie ebenfalls in den Kühlschrank.
Wenn die 40 Minuten Kochzeit um sind, dann werden die Garnelenköpfe mit einem Löffel ausgedrückt, um den Saft auszuquetschen. Mithilfe eines Siebes die Fischbrühe abseihen und noch einmal die Köpfe im Sieb ausdrücken.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen.
Die Garnelen aus dem Kühlschrank nehmen, in die Fischbrühe geben, nochmal aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
Wenn die Spaghetti fertig sind, auf Teller anrichten, die Fischsoße mit den Garnelen darüber geben, etwas frisches Olivenöl und ein wenig frische, gehackte Petersilie.
