Pasta mit Auberginen. Einfach, aber geschmackvoll. Hier dürfen die Tomaten des Sommers noch einmal richtig zeigen, was sie können.
Wie bei vielen Gerichten, so wird man auch bei diesem dafür belohnt, wenn man im Sommer Tomatensoße eingekocht hat. Es gibt nämlich keinen Vergleich zu den Tomaten aus der Dose und den selbst eingekochten Tomaten am besten aus einem sizilianischen Garten. Dunkelrot und so süß, dass man mit Pfeffer ordentlich nachhelfen muss, um daraus ein herzhaftes Gericht zu kochen. Doch der typische Geschmack nach einem mediterranen Sommer bleibt.
Das Gute an diesem Pastagericht ist, dass es auch kalt immer noch lecker schmeckt, oder auch in der Pfanne aufgewärmt.
Zutaten für 4 Personen
400 g Pasta nach Wahl
2 Auberginen
700 ml Tomatensauce
1 Zwiebel
natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
geriebener Caciocavallo-Käse oder Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
Die Auberginen waschen und in kleinere Stücke schneiden. In eine Schüssel oder ein Sieb geben und großzügig mit Salz bestreuen, alles etwa 60 Minuten stehen lassen, damit das Wasser mit den Bitterstoffen entzogen wird.
Anschließend unter fließendem Wasser gründlich abspülen und die Auberginenstücke mit einem Küchentuch abtrocknen.
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und im heißen Olivenöl die Zwiebeln goldbraun anbraten.
Die abgetrockneten Auberginen dazu geben und etwas mitbraten lassen. Etwa 100 ml Wasser dazu geben und abgedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Wenn die Auberginen gar sind, die Tomatensoße in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Wenn die Nudeln gar sind, abgießen und zu der Auberginensoße in die Pfanne geben. Alles gründlich mischen, auf Teller verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
