Dieses frische und aromatische Pesto alla trapanese ist sehr cremig und obendrein im Handumdrehen zubereitet und passt zu vielen Nudeltypen.

Wenn es mal wieder schnell gehen soll, nicht viele Zutaten vorrätig sind und obendrein auch noch lecker sein soll, dann sollte man unbedingt dieses Rezept ausprobieren.

Die frischen Zutaten, die nicht gekocht werden müssen, verleihen dem Pesto alla Trapanese einen aromatischen Geschmack und schicken die Sinne auf Italienurlaub, besser gesagt nach Sizilien. Denn aus Trapani stammt dieses leckere Rezept.

Es handelt sich um eine Variante des Pesto genovese, aber was soll eine trapanesische Hausfrau tun, wenn sie keine Pinienkerne zur Hand hat, dafür aber einen Mandelbaum im Garten? Sie nimmt Mandeln! Dazu anstelle des Parmesankäses einen Pecorino aus der Region und Basilikum aus dem Garten, sowie frischen Knoblauch aus Nubia und Olivenöl aus eigener Herstellung und fertig ist ein Pesto alla trapanese. So geht`s, wenn man Produkte aus der eigenen Region verwendet, es entsteht gleichzeitig ein neues Rezept.

Zutaten:

250 g reife Pizzutelli Tomaten oder andere kleine, süßliche Tomaten

50 g geschälte Mandeln

50 g frisches Basilikum

1 gehäufter Esslöffel sizilianischer Pecorino, gerieben

1 Zehe roter Knoblauch aus Nubia

natives Olivenöl extra

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten waschen und am Stilansatz kreuzweise einschneiden. Die Tomaten für ca. 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen und anschließend die Schale entfernen. Diese Prozedur ist zwar lästig, sorgt aber für eine cremige Konsistenz des Pestos.

Nach dem Schälen werden die Tomaten ausgedrückt, um das Wasser und die Kerne zu entfernen, damit das Pesto nicht wässrig wird.

Das Pesto soll am Ende keine Creme werden, sondern ein stückiges Mouse. Deshalb werden zuerst die Mandeln im Mörser gestampft, dann die Tomaten, den Knoblauch und schließlich kommt der Basilikum dazu. Alles zusammen mit kräftigen Schlägen zerstoßen, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Wer keinen Mörser besitzt, kann einen Mixer nehmen. Zum Mixen die “Pulse-Funktion” verwenden und schrittweise vorgehen, um eine rustikale Textur zu erhalten.

Anschließend das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto alla Trapanese passt perfekt zu Busiate alla trapanese, oder zu Gnocculi trapanese. Aber nicht nur hierzu schmeckt das Pesto lecker, es kann genauso gut auf eine Bruschetta gestrichen werden oder als Dipp zu Gemüse.