Pistazienkekse eine edle Leckerei nicht nur zur Weihnachtszeit. Die edlen Nüsschen werden in der sizilianischen Küche nur sparsam verwendet, aber für dieses Rezept sind wir großzügig.

Rezepte für Kekse gibt es im Überfluss. Da möchte man meinen, dass es dieses Rezept nicht mehr braucht. Irrtum! Pistazien haben einen ganz besonderen Geschmack und deshalb sollte man das Rezept einmal ausprobieren.

Die Kekse erinnern etwas an Amaretti-Kekse, da ihre Oberfläche die gleiche Struktur aufweist, aber im Geschmack gibt es überhaupt keine Ähnlichkeit. Sie sind schnell gemacht und können das ganze Jahr aufgetischt werden.

Zutaten:

160 g Pistazien gemahlen

100 g Zucker

1 Ei (mittelgroß) Zimmertemperatur

30 g Butter Zimmertemperatur

90 g Mehl Typ 00

20 g Kartoffelstärke

16 g Backpulver

30 g Puderzucker

Zubereitung:

Den Zucker mit dem Ei in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Rührgerät schaumig schlagen. Die zimmerwarme Butter dazu geben und auf niedriger Stufe weiter schlagen.

Nun das Pistazienmehl nach und nach hinzufügen und mit einem Spatel unterheben. Anschließend das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver unterheben.

Wenn sich der Teig fest genug anfühlt, mit den Händen kneten und den Teig zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie eingepackt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach den Teig in Stücke teilen, wovon jedes Stück ca. 20 g wiegt. Die Menge ergibt etwa 20 Stück.

Die Teigstücke mit den Händen zu Kugeln formen und in Puderzucker wälzen. Mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Kekse bei 180 °C auf der mittleren Schiene ca. 10 – 15 Minuten backen. Beim Backen bilden sich die Risse von selbst. Kekse auskühlen lassen und schon sind sie bereit serviert zu werden.