Sizilianische Caponata – Caponata Siciliana. Rezepte für Caponata gibt es auf Sizilien unendlich viele. Das Schöne daran ist, dass man sie ständig neu erfinden kann.
Die Basis für dieses Gemüsegericht sind Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Sellerie, Oliven und Kapern, abgerundet mit Olivenöl und Weißweinessig. Im Grunde sind das diese Gemüse und Gewürze, die ein mediterranes Gericht ausmachen.
Rezeptvariationen gibt es auch hier, so wie bei vielen anderen Rezepten, viele. Man könnte sagen, jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Meine Freundin sagte mir einmal, dass man eine Caponata einfach aus dem zubereiten kann, was der Kühlschrank hergibt. Im Umkehrschluss bedeutet das, dass sie immer anders und immer neu schmecken kann, je nachdem was man im Kühlschrank findet.
Typisch für den Geschmack und was nie fehlen sollte, das ist der Sellerie und die Kombination von Weißweinessig und Zucker, die einer Caponata letztendlich den unverkennbaren Geschmack verleihen.
Um ein Gefühl für eine richtige Caponata zu bekommen, nachfolgend ein Rezept mit Mengenangabe, das aber nach Geschmack variiert werden kann.
Im Rezept sind ganze Tomaten angegeben, ich verwende aber selbstgemachten Tomatensugo, damit ich keine Tomatenschalen in der Caponata habe, denn die Tomaten, die unter der Sonne Siziliens reifen haben in der Regel eine viel dickere Schale, als die Tomaten, die aus dem Supermarkt kommen.
Im Übrigen müssen die Auberginen nicht gebraten werden, wer eine leichtere Variante bevorzugt, kocht sie einfach mit dem anderen Gemüse mit. Allerdings bringt das Röstaroma der Auberginen einen extra Geschmacks-Kick.
Die Zutaten sind ausreichen für 4 Portionen, als Hauptmahlzeit mit Brot.
Zutaten:
4 Auberginen
400 g Paprika
400 g reife Tomaten
1 Stange Staudensellerie
3 Zwiebeln
200 g entsteinte grüne oder schwarze Oliven
1 Eßl Kapern
40 g Weißweinessig
10 g Zucker
bestes Olivenöl
Basilikum zum Abschmecken
50 g Pinienkerne
60 g Sultaninen
60 g geschälte Mandeln
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für die Caponata zunächst die Auberginen von den Stielen befreien, in Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und in einem Sieb abtropfen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen und die Auberginen zu entwässern. Nach etwa einer Stunde abspülen und mit Küchenpapier trocken und leicht ausdrücken. In reichlich Öl braten, bis sie weich sind, und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Die Paprikaschoten waschen, in Stücke schneiden und beiseite stellen.
Jetzt die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne in Öl anbraten, nach ein paar Minuten die Paprikastücke hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die geschälten und in Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen (in meinem Fall die passierten Tomaten) und weitere 20 Minuten kochen lassen, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
Mandeln in der Pfanne ohne Öl rösten.
Wenn die Paprikaschoten gar sind, die Auberginen, die Kapern, welche zuvor mit Wasser abgespült worden sind, die Oliven und den in kleine Stücke geschnittenen Staudensellerie, hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne und Sultaninen und die gerösteten Mandeln hinzugeben.
Für die süßsaure Soße den Zucker im Essig auflösen, in den Topf geben, und fertig kochen.
Eine Capaonata wird normalerweise bei Zimmertemperatur serviert.
Wer sich gleich einen Vorrat zulegen möchte, der füllt die noch kochend heiße Caponata in zuvor ausgekochte Gläser ab, verschließt diese und lässt sie auf dem Deckel stehend abkühlen. Diese Konserve hält mindestens ein Jahr.
Also dann, schauen Sie was es im Kühlschrank gibt und legen Sie los!