Sizilianischer Zuccotto mit Ricotta. Bald steht Ostern vor der Türe und vielleicht gibt es dieses Jahr eine Hommage an Sizilien zum Kaffee.
Ein sizilianischer Zuccotto wird traditionell zu Ostern serviert. Die Hülle besteht aus feinem Biskuit und die Füllung aus Ricotta, Sahne, kandierten Früchten und Schokoladentropfen. Der Zuccotto kann auf verschiedene Weise dekoriert werden, ob mit Schokoladenguss, oder ganz einfach mit Puderzucker bestreut, oder opulent mit einer Creme aus Sahne und Schokolade bestrichen. Das bleibt jedem selbst überlassen.
Zubereitung des Biskuits
Für den “Mantel” des Zuccotto stellen wir einen schnellen Biskuit her, ohne extra das Eiweiß aufzuschlagen. Wer keine Zeit hat, der kann einen fertigen Biskuit kaufen, oder Löffelbiskuits dafür verwenden, die allerdings im feuchten Zustand etwas matschig sind und sich weniger gut in eine runde Form einlegen lassen.
Zutaten
6 Eier
180 g Zucker
1 Prise Salz
180 g Mehl
2 TL Backpulver
etwas Butter für die Form
Zubereitung
Die Eier, Salz und Zucker so lange schaumig rühren, bis sich die Masse verdoppelt hat und die Farbe von gelb auf fast weiß gewechselt hat. Danach das Mehl mit dem Backpulver sieben und vorsichtig unterheben. Eine runde Backform (26 cm im Durchmesser) einfetten, mit Mehl bestäuben und den Teig einfüllen und backen. Man kann den Teig auch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech backen.
180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Auf einem Backblech beträgt die Backzeit etwa 8 Minuten.
Der Biskuit kann auch schon am Vortag zubereitet werden, sollte aber nach dem Abkühlen bereits halbiert werden und nicht erst am darauffolgenden Tag.
Zubereitung Ricotta-Creme
Solange der Biskuit abkühlt, kann die Füllung zubereitet werden.
Zutaten
200 g Schlagsahne
30 g Zucker
200 g Ricotta (ersatzweise gut abgetropfter Magerquark)
50 g Schokoladentropfen
50 g gemischte kandierte Früchte
Zubereitung
Für die Ricotta-Creme wird die Sahne mit dem Zucker steif aufgeschlagen. Den Ricotta glatt rühren und die kandierten Früchte klein schneiden. Anschließend die kandierten Früchte mit den Schokotropfen zum Ricotta geben und gut unterrühren. Zum Schluss wird die Sahne vorsichtig unter die Ricottacreme gehoben.
Fertigstellung
100 ml Orangensaft
150 g Schokolade zum Dekorieren
Eine runde Schüssel mit ca. 20 – 22 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auslegen. Den Biskuit aus der Backform in zwei Hälften schneiden, sodass man zwei runde Scheiben hat. Die noch leere Schüssel auf den Biskuitboden stellen und einen Kreis in der Größe der Schüssel ausschneiden. Das gibt den Boden für den Zuccotto.
Die andere Biskuit-Scheibe in Streifen schneiden und die Schüssel damit auslegen. Jetzt den Biskuit mit Orangensaft beträufeln. Den Ricotta in die mit dem Biskuit ausgefüllte Schüssel füllen und den zweiten Biskuitboden darauf legen und andrücken.
Den Zuccotto in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen, bevor er aus der Form genommen wird und auf einen Teller gestürzt wird. Wer Zeit sparen will, kann den Zuccotto auch für einige Zeit in den Gefrierschrank stellen, aber nicht so lange das er gefriert.
Die Schokolade schmelzen und den Zuccotto damit bestreichen oder mit einer Schoko-Sahnecreme verzieren oder einfach mit Puderzucker bestäuben.
Den Zuccotto bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und gekühlt servieren.
Zu weiteren österlichen Bräuchen gehören die Osterpalmen oder Osterlämmer aus Mandelteig.