Thunfischrogen – Bottarga di Tonno. Der Geschmack des Meeres in unverfälschter Form konzentriert im Thunfischrogen.
Sicherlich hat man die kleinen Päckchen in der Kühltheke schon gesehen, die zu einem enorm hohen Preis verkauft werden. Das ist die Bottarga, quasi Fischgeschmack in hoch konzentrierter Form. Aber was ist eigentlich Bottarga di Tonno, also der Thunfischrogen?
Was ist Thunfischrogen – Bottarga di Tonno?
Ich habe Jahre gebraucht, um den Thunfischrogen nur zu probieren. Aber wenn man ihn probiert, dann stellt man fest, dass es rund um den Fisch nichts gibt, das so intensiv nach Meer schmeckt.
Es handelt sich beim Bottarga um die Eier bestimmter Fische. Dafür werden in der Regel die Eier der Meeräsche und des Thunfisches verwendet. Der Herstellungsprozess ist aufwändig, denn die Eier werden nach der Entnahme gesalzen und gepresst und anschließend getrocknet. Das Ergebnis ist eine gepresste Masse, die vom Aussehen eher an ein Stück Rauchfleisch erinnert.
Da es sich aber um viele kleine einzelne Fischeier handelt, eignen sich diese sehr gut um über ein klassisches Spaghetti-Gericht zu reiben. Aber, man kann die Bottarga auch pur essen.
Wie man Bottarga pur isst
Will man die Bottarga pur essen, dann schneidet man sie in dünne Scheiben, so wie ein Rauchfleisch auch. Legt die Scheiben auf ein Brot, das man vorher noch rösten kann und würzt alles mit einem Schuss nativem Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft. Wer eine Bio-Zitrone hat, der kann die Zitrone auch in hauchdünne Scheiben schneiden, die dann mitgegessen werden können.
Diese Kombination ein einfach und auf das Wesentliche begrenzt, sodass dem vollen Geschmack des Meeres nichts im Wege steht.
Variation
Um den intensiven Fischgeschmack etwas abzumildern, kann auf das geröstete Brot auch etwas Ricotta gegeben werden, da der Salzgehalt des Bottarga recht hoch ist, so wird das durch den milden Geschmack des Ricottas abgemildert.
Zubereitung:
Die Brotscheiben toasten. Den Ricotta durch ein feines Sieb streichen, damit er cremiger wird. Etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen und einen Schuss Olivenöl. Alles gut vermischen. Den Ricotta auf den Brotscheiben verteilen, mit geriebener Bottarge und einer Prise gehackter Petersilie bestreuen. Zum Schluss noch einen weiteren Schuss Olivenöl darüber geben und sofort servieren.
