Schokoladen-Profiteroles. Ein kleiner Berg aus süßer Sünde ist vermutlich die richtige Bezeichnung für die mit Chantilly-Creme und mit Schokolade übergossenen Windbeutel.

Ein Dessert, das seinen Ursprung in Italien hat, einen Ausflug nach Frankreich macht und mit einem französischen Namen wieder zurückkommt. Heute sind die Schokoladen-Profiteroles nicht mehr wegzudenken aus sizilianischen Konditoreien. Manchmal werden sie auch unter dem Namen „Bianco e Nero“ angeboten, was „Weiß und Schwarz“ bedeutet und sehr passend für das Dessert ist.

Da die Windbeutel in unserer Gegend mit Sahne gefüllt sind, werden sie hauptsächlich im Winter angeboten. In anderen Gegenden kann man sie auch mit Vanillepudding gefüllt vorfinden. Was dieser Pyramide aber im wahrsten Sinne des Wortes die Krone aufsetzt, ist der Schokoladenüberzug! Sahne in Kombination mit Schokolade und eingepackt in knusprigen Brandteig, lässt nicht nur die Fettzellen im Körper explodieren, sondern auch die Geschmacksknospen auf der Zunge.

Ein bisschen Zeit muss man investieren, um dieses Dessert zu kreieren, bei dem aber niemand ablehnen wird.

Man kann aus den Windbeuteln eine große Pyramide bauen und jeder nimmt so viel er möchte, oder man macht kleine Portionen*, also für jeden seine eigene Pyramide.

Zutaten für etwa 20 Windbeutel:

Für die Windbeutel

65 g Wasser

60 g Milch

55 g Butter

3 g Meersalz

8 g Zucker

80 g Mehl*

120 g Eier

Wer keine Zeit hat, um die Windbeutel zu backen, der kann auch auf fertige Windbeutel* zurückgreifen. Diese sind in jedem italienischen Supermarkt zu finden. Aber geschmacklich nicht zu vergleichen mit den hausgemachten. Außerdem sind die gekauften durch und durch hart und nicht wie die aus dem eigenen Ofen, außen knusprig und innen weich.

Für die Chantilly-Creme

250 g Sahne

50 g Puderzucker

Mark 1 Vanilleschote*

Für den Schokoladenüberzug

200 g Wasser

450 g Zartbitterschokolade*

80 g Sahne

150 g Zucker

Zubereitung Windbeutel:

Für den Brandteig werden zunächst Wasser, Milch, Salz, Zucker und die Butter in einen Topf gegeben. Bei mittlerer Temperatur die Butter im Wasser schmelzen lassen und dann alles aufkochen lassen.

Nun wird das Mehl auf einmal in den Topf geschüttet und sofort mit einem Spatel umrühren. Das ganze muss schnell gehen, um Klumpen zu vermeiden. Die Temperatur etwas zurückschalten und so lange rühren, bis sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht gebildet hat. Dann ist der Teig „gebrannt“ und fertig.

Jetzt erst wird der Topf vom Herd genommen und unter Rühren ein Ei nach dem anderen unter den Teig gerührt. Anfangs geht das mit dem Spatel, wenn der Teig flüssiger wird, kann man auch das Handrührgerät* verwenden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig entweder mit zwei Teelöffeln in 20 gleichmäßige Häufchen auf das Backpapier setzen, oder den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Häufchen machen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-Unterhitze) etwa in 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zubereitung Schokoladensauce:

In der Zwischenzeit die Schokoladensauce für den Guss zubereiten. Dafür die Schokolade hacken und die Hälfte davon mit dem Wasser und dem Zucker im Topf schmelzen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Sahne dazu geben und aufkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Schokolade dazu geben und mit dem Schneebesen rühren, bis auch diese geschmolzen ist. Durch das Zugeben der Schokolade in zwei Chargen wird die Schokoladensauce bereits heruntergekühlt.

Sauce in eine Schüssel umfüllen.

Die Schokoladensauce muss jetzt auf Raumtemperatur abkühlen, bis etwa 30 – 32° erreicht sind. Dann ist sie fertig, um die Windbeutel damit zu überziehen.

Für die Zubereitung der Chantilly-Creme

Während die Schokoladensauce abkühlt die Sahne für die Chantilly-Creme aufschlagen. Die Sahne sollte kalt sein und wenn möglich die Schüssel auch.

Wenn die Sahne anfängt dickflüssig zu werden, die Hälfte des Puderzuckers und das Mark der Vanilleschote dazu geben.

Bevor die Sahne eine feste Konsistenz erreicht hat, den restlichen Puderzucker dazu geben und die Sahne weiter schlagen, bis sie vollständig aufgeschlagen ist.

Fertigstellen der Schokoladen-Profiteroles

Die Chantilly-Creme in einen Spritzbeutel* mit einer langen und spitzen Tülle füllen. Die Windbeutel am Boden einstechen und füllen.

Wenn alle Windbeutel gefüllt sind, können sie entweder einzeln in die Schokoladensauce getaucht werden und zu Pyramiden gestapelt werden, das ist zu empfehlen, wenn man nur eine große Pyramide machen möchte.

Werden Portionen gemacht, dann kann man auch die Windbeutel zu Pyramiden aufbauen, eventuell dazwischen mit etwas Chantilly-Creme fixieren und die Pyramide mit der Schokoladensauce übergießen.

Die fertigen Schokoladen-Profiteroles bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.