Hausgemachter Wein. So machen wir unseren Wein mit einfachen Mitteln auf Sizilien selber.
Heute zeige ich mal, wie man seinen eigenen Wein mit einfachen Mitteln selbst herstellen kann, denn es ist mal wieder so weit, der Sommer neigt sich dem Ende zu und die Trauben sind reif. Mein Freund war schon fleißig und hat die Trauben hinter seinem Haus geerntet. Da sein Hausmacher-Wein* im letzten Jahr wirklich sehr lecker war, möchte er auch in diesem Jahr seinen Wein wieder selber machen.
Zuerst die Trauben von den Stielen befreien
Ich soll ihm helfen, die Trauben von den Stielen zu pulen. Am Ende stehe ich mehr als drei Stunden da und pule und pule… Aber, das ist mit ein Grund, warum der Wein so lecker wird. Hier werden die Stiele und das Kleinvieh nicht gemostet so wie in den großen Weinkellereien, sondern nur die Traube. Wir können also zu Recht behaupten, dass wir einen veganen Wein hergestellt haben!
Keine direkte Sonne beim entsaften
Ein weiteres wichtiges Detail ist, nicht in der prallen Sonne die Trauben entsaften, da der Wein sonst sofort zu gären beginnt. Dazu würde ein einziger Tropfen ausreichen, der schon zu gären begonnen hat, um den ganzen Gärprozess des restlichen Mostes in Gang zu setzen. Würde der Gärprozess sofort beginnen, dann hätte man keine Möglichkeit mehr, den Wein zu modifizieren. Das heißt unter anderem, ist die Traube nicht süß genug, dann kann man mit getrockneten Feigen nachhelfen, um einen höheren Alkoholgehalt zu erreichen. Ist der Alkoholgehalt nämlich zu niedrig, dann kann der Wein schnell zu Essig werden. Sollte das der Fall sein, dann ist es wichtig, den Wein in kleinen Behältern zu ca. je fünf Liter abzufüllen, um den Luftanteil im Behälter niedrig zu halten, damit kein Essig daraus wird.
Wein herstellen ist wirklich eine Wissenschaft für sich, was hier am Ende herauskommen wird, dass ist ein leckerer nicht aromatisierter Landwein.
Hausgemachter Wein
So, jetzt geht’s aber los! Jeder weiß, das Sizilianer ihre Tomatensoße zu Hause machen. Dazu wird eine elektrische „Flotte Lotte*“ benutzt und genau diese werden wir einsetzen, um den Trauben den Saft zu entlocken:
Den Traubensaft kühlen
Ist der Traubensaft endlich im Fass, dann muss dieser für mindestens 30 Tage ruhen. Wichtig ist, dass man während dieser Zeit den Traubensaft immer schön kühl hält, wenn man keinen Keller hat, oder keinen ausreichend kühlen Keller, dann kann man das auch so machen:
Der Gärprozess
Der Traubensaft beginnt recht schnell zu arbeiten, das heißt, er gärt und blubbert leise vor sich hin:
Noch ist es eine trübe Brühe und sieht eher unappetitlich aus, sie verlangt nach etwas Phantasie, um darin einen leckeren Wein erkennen zu können. Auch hier schwimmt eine Feige, aber nicht wegen der fehlenden Süße, sondern wegen dem gewissen Extra!
Endlich ist der Wein fertig
Sobald der Gärprozess abgeschlossen ist, wird die Flüssigkeit klar. Ist es dann so weit, dann kann man mal probieren, das wird nach etwa 30 Tagen der Fall sein. Nun muss man die Hefe und die Reste der Trauben, die sich am Boden abgesetzt haben, über einen Schlauch von oben absaugen. Dieser Prozess ist ganz wichtig, denn wenn man das nicht tut, dann sieht der Wein zwar toll aus und schmeckt auch gut, aber seine Nase sollte man nicht unbedingt tief ins Glas hängen, denn der Wein stinkt dann etwas nach Gülle. Hört sich eklig an, aber ich weiß grad nicht, wie ich den Geruch besser beschreiben sollte. Wer es bis hier her geschafft hat, der hat mit Sicherheit einen leckeren Novello* geschaffen. Nach weiteren 8 -10 Tagen, ist der Wein dann endgültig fertig.
Die Sizilianer sagen: Bis St. Martin ist jeder Most zu Wein geworden.
Aber, wer früher anfängt, der ist auch früher fertig und so sieht das Ergebnis aus: