Mandel-Granita aus selbstgemachter Mandelmilch. Ein sizilianischer Sommer ohne Mandel-Granita ist wie ein Meer ohne Wasser, also unmöglich!
Inzwischen habe ich schon viele verschiedene Granite vorgestellt, wie zum Beispiel eine Granita aus Gelsi, eine Granita aus Wassermelonen, eine Zitronen-Granita, eine Schokoladen-Granita und noch viele andere.
Was aber bei einem Besuch auf Sizilien auf gar keinen Fall fehlen darf, das ist eine Mandel-Granita zu probieren. Denn schließlich gehören Mandeln zu Sizilien, wie der Ätna auch. Es sind drei Granite die ganz typisch für Sizilien sind. Dazu gehört die Mandel-Granita, die Zitronen-Granita und eine Granita aus Kaffee, aber diese werde ich demnächst einmal vorstellen.
Die Zubereitung einer Mandel-Granita kann man auf zwei verschiedene Arten machen. Zum einen mit gekaufter Mandelmilch, oder aus einer selbstgemachten Mandelmilch. Die Granita aus gekaufter Mandelmilch schmeckt dann halt so, wie die Mandelmilch auch, in der Regel nach sehr viel Aroma. Da ich solche Aromen einfach nur eklig finde, werde ich natürlich eine Mandel-Granita aus selbstgemachter Mandelmilch zubereiten. Diese wird aus einem sogenannten Mandelkuchen gemacht.
Um diese Jahreszeit wird der Mandelkuchen in den Geschäften und Supermärkten verkauft, aber in der Regel immer mit einem Aroma versetzt.
Zutaten
Für das Mandelmus:
200 g geschälte Mandeln
100 g Zucker
40 g Wasser
30 g Vanillezucker
(evtl. ein paar Tropfen Mandelaroma)
Zur Fertigstellung der Granita:
700 ml Wasser
Zum Garnieren:
ein paar geröstete Mandeln
Zubereitung
Die Mandeln in einem Mixer fein mahlen. Um das natürliche Mandelöl, das dem Mandel-Granita später einen intensiven Geschmack nach Mandeln gibt, aus den Mandeln zu lösen, werde ich die Mandeln im Mörser fein reiben. Diese Arbeit lohnt sich, denn so kann man auf die Zugabe von künstlichem Aroma verzichten. Wer sich diese Arbeit sparen möchte, der wird nicht drumherum kommen, etwas Aroma zuzufügen.
Wer einen großen Mörser hat, der kann die gesamten gemahlenen Mandeln hinein geben, ansonsten in Portionen aufteilen und jede Portion extra Mörsern. Zu den Mandeln gibt man den Vanillezucker hinzu, den man so zubereitet hat, wie ich bereits bei der Zitronen-Granita beschrieben habe. Der Vorteil des Zuckers liegt darin, dass er körnig ist und so die gemahlenen Mandeln noch besser und schneller zu Mandelmus gemörsert werden können.
Wenn alle gemahlenen Mandeln zum Mus verarbeitet sind, alles in eine Schüssel geben und zu einem Mandelkuchen verkneten. Dabei langsam so viel Wasser zugeben, bis die Massen zusammenhält. Den fertigen Mandelkuchen in eine Folie wickeln und mehrere Stunden oder einen ganzen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn die Ruhezeit vorbei ist, den Mandelkuchen in ein hohes Gefäß bröckeln und das Wasser dazu geben. Mit einem Pürierstab alles ordentlich Mixen.
Damit wir auch eine feine Granita erhalten, muss nun die Mandelmilch durch ein feines Sieb gegossen werden, oder einen Nussmilchbeutel verwendet werden. Beim Sieb die Masse mit einem Spatel ausstreichen, beim Nussmilchbeutel die Masse gut auswringen.
Die übriggebliebenen Mandeln in einer Schale beiseite stellen, diese auf keinen Fall wegwerfen. Ich werde daraus Energiekugeln machen, das Rezept dazu im Anhang. Die Mandelmasse kann aber auch eingefroren werden und für Kuchen, Kekse und vieles andere verwendet werden.
Jetzt geht es weiter, wie bei allen Granita-Rezepten
Die Flüssigkeit in eine Schüssel mit Deckel* umfüllen, die einen runden Boden hat. Die Schüssel sollte ausreichend groß sein, da die Masse durch das Umrühren an Volumen zunimmt. Der runde Boden ist wichtig, damit beim Umrühren nichts in den Ecken vergessen werden kann. Denn die vergessene Masse würde ein einziger Eisklumpen werden, deshalb immer gründlich umrühren.
Die Schüssel in das Gefrierfach stellen und am Anfang stündlich umrühren, später halbstündlich. Dazu verwende ich am Anfang einen Schneebesen und später, wenn die Masse dicker wird, eine Gabel, damit die Eiskristalle aufgelockert werden und es keine Eisbrocken werden.
Das Umrühren sollte auf keinen Fall vergessen werden, denn sonst wird es keine Granita, sondern nur ein harter Klumpen Eis.
Vor dem Servieren die Granita ein paar Minuten früher aus dem Gefrierfach nehmen und etwas antauen lassen. Noch einmal kräftig umrühren, bis die Granita gleichmäßig feinkörnig ist und auf Gläser verteilen. Wer möchte, kann zur Granita eine Brioche mit Tuppo servieren, vor allem dann, wenn es ein typisches sizilianisches Frühstück sein soll.
Eine Mandel-Granita mit gemörserten Mandeln hat einen ganz intensiven Geschmack nach Mandeln und ist wirklich sehr natürlich im Geschmack. Einmal mehr wird hier der Geschmack Siziliens präsentiert.
Energiekugeln
Hier nun eine Möglichkeit, um die Mandelreste des Mandelkuchens weiterzuverwenden.
Zutaten:
die Reste des Mandelkuchens
180 g Datteln
2 Eßl Kakaopulver
Zimt nach Belieben
geröstete Sesamsamen zum Wälzen
Zubereitung:
Datteln in Wasser etwa 1 Stunde einweichen, die Datteln absieben, ausdrücken und im Mixer pürieren. Die Mandelmasse, das Kakaopulver und den Zimt dazu geben und gut vermengen. Anschließend Kugeln aus der Masse formen und in den Sesamsamen wälzen.
Die Energiekugeln im Kühlschrank aufbewahren und bald verzehren.
