Getrocknete und gefüllte Tomaten. Getrocknete Tomaten sind in der italienischen Küche vielfältig einsetzbar. Aber gefüllt dürfen sie auf dem Teller endlich die Hauptrolle spielen.

Tomaten werden auch heute noch unter der heißen Sonne Siziliens getrocknet und wenn der Sommer vorbei ist, zu lecken Gerichten verarbeitet. Für die gefüllten Tomaten benötigt man Tomaten, die zum Zeitpunkt des Trocknens ihren höchsten Reifegrad erreicht haben und trotzdem ein festes Fruchtfleisch aufweisen. Es sollen die großen Tomaten sein, damit man sie später gut füllen kann.

Das Rezept für getrocknete und gefüllte Tomaten stammt aus der Küche der armen Bauern. Nichtsdestotrotz sind die gefüllten Tomaten sehr aromatisch und passen gut zu einem Aperitif oder als Beilage zu etwas Gegrilltem.

Die getrocknete und gefüllte Tomaten haben inzwischen einen festen Platz im Repertoire der sizilianischer Vorspeisen. Denn der kräftige Geschmack, den nicht nur die getrockneten Tomaten zu verantworten haben, sondern auch Kapern, Sardellenfilets und würziger Parmesan, passen gut zu Käse, Oliven und einem frischen Brot.

Zutaten:

4 ganze getrocknete Tomaten*

60 g Paniermehl

1 Knoblauchzehe

3 Eßl Petersilie

35 g geriebenen Parmesan

1 Teel Kapern*

2 Sardellenfilets

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Da Tomaten, die an der Sonne getrocknet werden, mithilfe von Salz getrocknet werden, muss das Salz vor dem Füllen der Tomaten erst wieder entfernt werden. Ansonsten werden die gefüllten Tomaten viel zu salzig. Um die Tomaten zu entsalzen, werden sie vor dem Füllen erst ein paar Stunden in Leitungswasser eingelegt. Während dieser Zeit das Wasser hin und wieder wechseln.

Wenn das Salz herausgelöst ist, die Tomaten mithilfe von Küchentüchern vorsichtig ausdrücken.

Für die Füllung den Knoblauch, die Kapern und Sardellen hacken und in etwas Olivenöl leicht rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie, das Paniermehl und den geriebenen Parmesan dazu geben und mit den Gewürzen abschmecken.

Verwenden Sie Kapern, die in Salz haltbar gemacht wurden, diese sind geschmacklich viel intensiver als die, die im Wasser liegen und verwässern. Kapern in Salz konserviert sollten vor dem Kochen kurz unter fließendem Wasser abgespült werden, um das überschüssige Salz zu entfernen.

Jeweils eine Hälfte der Tomaten füllen und mit der anderen Tomatenhälfte bedecken. In einer Pfanne auf beiden Seiten ca. 2 Minuten braten.